用料：
- 牛肉(最好用里脊) 1斤
- 鸡蛋 1颗
- 淀粉 手抓一把
- 油 适量
- 葱花 2根
- 青辣椒 1根
- 胡萝卜 半根
- 干树椒段 2克
- 耗油 10克
- 黑椒汁 100克
- 味素 5克
- 圆葱丝 半颗
- 香菜段 适量
小贴士：
家里做如果是双口炉灶方便很多，如果单口的铁板可以提前烧好，然后热油过肉，当然铁板要烧的特别热，否则肉做好铁板就凉了。如果不想用铁板，可以省略铁板锡纸，肉出锅前放入圆葱丝，快速翻炒后装盘出锅即可。注意全过程不用放盐，黑椒汁的咸味足够用了。
做法：
- 1. 牛肉切薄片，凉水泡20分钟，将血水泡出来。
- 2. 泡好的肉捞出来，将水压出来。
- 3. 铁板用火烧，一直烧就好，不用管它，当然这是两个灶子得做法。
- 4. 压完水的肉放盆里，鸡蛋和干淀粉入盆，用手一个方向快速搅拌，目的是破坏牛肉的纤维，使其更加嫩滑。
- 5. 搅拌完成。将多余的淀粉倒出，挂完浆的牛肉抓出备用。
- 6. 油烧六成热，倒入肉过油，一分钟捞出控油。
- 7. 胡萝卜片和青辣椒片下油后立即捞出。
- 8. 过完油的肉是这个样子地，很嫩哦。
- 9. 热油下葱花和干辣椒段，后放入耗油和味素，少放一点水。
- 10. 放入黑椒汁，略微翻炒一下。
- 11. 放入肉、胡萝卜和青椒翻炒。
- 12. 铁板用钳子夹出放铁板托上，一定小心不要烫到，铺上锡纸，放上圆葱丝和香菜。
- 13. 翻炒好的牛肉放上即可上桌咯。