用料：
- 猪肉末 500g
- 姜，葱末 少许
- 鸡蛋 1个
- 盐 适量
- 淀粉 40g
- 花椒面 少许
- 胡椒面 少许
- 老抽 少许
小贴士：
1.肉蒸熟了就可以起锅了，具体时间根据肉的多少适当增减
2.选肉很关键，太瘦的肉影响口感，肥瘦比例3:1的夹子肉
3.上锅蒸的肉必须压实，要不然蒸出来会散开
做法：
- 1. 准备好一小段葱，一小块姜
- 2. 把姜葱和猪肉一起打成肉泥（猪肉选夹子肉，肥瘦比例3:1的，手工剁碎的会更好吃）
- 3. 肉泥里面打入一个鸡蛋的蛋清，放少许胡椒，少许花椒，盐，滴入10滴左右生抽酱油，淀粉40g左右，混合均匀（淀粉一定要够细腻，才可以直接加入肉泥，如果淀粉太粗，可以先用很少一点水化开一下）
- 4. 锅里烧水，放入蒸格，准备一块纱布，把肉泥匀铺在纱布上，摔打、压实，放入锅中，蒸熟
- 5. 蒸肉的时候把刚刚剩余的蛋液打散开
- 6. 肉泥成型后，蛋液均匀的刷在肉泥上，再蒸2分钟，第二次刷入蛋液，蒸一下，重复两到两到三次
- 7. 取出肉泥，冰箱冷藏，一下，切去四周不平整部分（切的时候不要直接一刀切下去，刀试着慢慢上下滑切，切下来就会均匀光滑平整）
- 8. 切成一到两厘米的肉片
- 9. 完成