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加少许白酒可以使花生保持较长时间的脆爽。各人口味不同,酸甜度都可以调整。用酱汁拌好花生米后如果能冷藏一会,夏天吃更好。最关键炸花生米的火候要把握好,略变色马上盛出,否则就老了,余热会使花生米继续成熟。