鲜肉包子的做法

做法：

• 1. 成品图。
• 2. 白糖倒入清水中搅拌至融化，再将酵母撒在表面浮在水面。
• 3. 大约10-15分钟表面开始有泡沫，说明酵母已经活化了。
• 4. 面粉加入盆中，用筷子边倒入酵母水边搅拌至絮状。
• 5. 用手揉成光滑面团，表面盖纱布或潮布或保鲜膜进行发酵。
• 6. 利用发酵的时间准备肉馅儿，姜剁泥，葱切花，将肉馅儿调料除清水外的其他调料都加入到肉糜中搅匀。
• 7. 再分三次加入清水，用4根筷子搅打，每一次加入清水后都要搅打至吸收后再加下一次。朝一个方向搅打上劲至粘黏成团即可。放入冰箱冷藏待用。（注意这里的清水给出的量是80g，并不是完全加入的，要视肉糜的吸水程度调整，肉的品质不同会有差异，有些肉出售前就已经有打过水了，所以吃水不多，没打过水的就吃水大些，加到肉糜吃不进水即可）
• 8. 发酵至原来两倍大的面团手指沾干粉探入不立刻回缩即可。
• 9. 揉几分钟充分排出空气后再次揉光滑，取一部分面团搓成长条。
• 10. 用刀边转边切成小剂子。揉面充分排气后的面团切面应该是光滑无气孔的！
• 11. 切面部分沾少许干粉防粘，用手掌压扁。
• 12. 再用擀面丈擀成中间略厚边缘略薄的圆形面片，比饺子皮厚！
• 13. 舀入适量肉馅儿。
• 14. 捏出褶子包成包子。
• 15. 依次包好所有包子，蒸格上抹油防粘，有间隔的放入包子。
• 16. 锅中倒入足量的温水，放入包子生胚盖上锅盖醒发10-15分钟！！醒发好后的包子生胚明显变大后再开大火蒸到出蒸汽后开始计时蒸15分钟即可，关火后焖3分钟再揭盖，热乎乎的胖包子就做好了！
• 17. 取出不烫手即可食用！自然光下的包子更白更好看！
• 18. 成品图。关于包子褶子捏法我没拍步骤图，改天空了再补上，香哈里也有很多，可以去看看哈友“我爱小航航”发的包子的捏法菜谱。
• 19. 成品图。