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1.干银耳和泡发后的体积差别很大,如果你不是特别喜欢吃银耳的话,泡的时候千万别贪多。2.煮银耳的时候千万不要大开锅盖,不然容易熬干。3.刚开始煮的时候水要加足够,因为中间水会蒸发小部分,最好不要中途加水。4.枸杞不耐煮,最后放入即可,放得早了汤色会发暗,且枸杞不成型;不宜贪图省事提前加红枣,否则也会破坏银耳汤的颜色,还会发苦,影响味道。5.银耳羹不宜隔夜,最好当天喝完。