用料：
- 草鱼肉 150g
- 长干辣椒 六七个
- 蒜子 一头
- 香葱 三根
- 豆瓣酱 一汤匙
- 植物油 适量
- 盐 适量
- 料酒 少许
- 孜然粉 一茶匙
小贴士：
1.鱼分两次炸，更加酥脆。
2.不太辣的长辣椒比较适合，炸脆之后又香又不太辣，很好吃；用那种小米辣的话，炸脆之后太辣，完全浪费掉了。
3.蒜子炸香了液很好吃的，如果喜欢也可以多放一点。
做法：
- 1. 草鱼肉去大骨，洗净切成条。
- 2. 鱼条放碗里，加盐，料酒，姜片腌半小时以上。
- 3. 坐锅，多倒些油，将鱼条稍微挤干一下，烧热油后放入鱼条炸至金黄。
- 4. 火关小一点，油温降下来后，再继续炸，捞出晾凉。
- 5. 晾鱼的同时，切干辣椒圈，蒜碎，葱花，准备一汤匙豆瓣酱。
- 6. 将炸鱼的油倒出来，留一点点放锅底，小火炒豆瓣酱。
- 7. 再加入蒜碎煸一分钟后，加干辣椒炒炒匀。
- 8. 倒入鱼条翻炒一分钟，撒葱花，出锅。
- 9. 成品图。