用料：
- 鲢鱼头 1个约1000克
- 嫩豆腐 500克
- 食用油 1千克实耗约100克
- 糖 20克
- 料酒 30克
- 八角 2个
- 花椒 20多粒
- 葱 2根
- 姜 1小块
- 盐 适量
- 面粉 小半碗
- 桂皮 1K
- 红辣椒 6个
- 生抽 10克
小贴士：
鱼头放入热油中会溅起油花，注意别烫着
鱼头刚放入时不要动它，炸一两分钟再动
动早了贴锅
做法：
- 1. 鱼头剁开，放清水中泡十分钟，洗净沥水
- 2. 将鱼头双面都撒上盐和料酒，腌十五分钟
- 3. 豆腐冲洗干净
- 4. 打成小块，撒上少许盐待用
- 5. 鱼头内外撒匀面粉，待面粉湿透
- 6. 葱姜洗净切好，花椒、八角、桂皮、辣椒置与一盘中，待用
- 7. 锅中加多油烧至冒烟
- 8. 将鱼头沿锅边推入热油中。注意油烫
- 9. 中火炸两分钟翻另一面再炸两分钟
- 10. 换小火把两面都炸至金黄捞出
- 11. 另起锅放少许油将糖放入待化，放入盘中佐料炒香，放入鱼头加上适量水，加生抽
- 12. 待水佛煮一会放入豆腐，盖锅煮20分种，放盐烹一下关火
- 13. 盛入汤盆，撒些葱花即成