用料：
- 茄子 4条
- 咸鱼干 1条
- 葱 4条
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 鱼露 适量
- 鸡精 少量
- 胡椒粉 少量
- 油 适量
- 指天椒 一根
小贴士：
茄子泡水，炸时要油温高，40秒左右捞起，油温高时再下锅，反复2次就OK一直在锅里炸茄子容易烂
做法：
- 1. 茄子切条，泡水去涩
- 2. 热油锅
- 3. 油锅热后茄子沥干水分，下锅炸
- 4. 这样就差不多了
- 5. 蒜切碎，葱白取段，剩下切葱花，咸鱼干切丝，指天椒切碎
- 6. 放少量油，锅热后依次放入蒜，葱白，指天椒，咸鱼干
- 7. 茄子下锅，煸炒后放生抽，蚝油，鸡精，胡椒粉，鱼露
- 8. 砂锅烧热，放入葱段，下茄子，洒上葱花盖上盖，关火，香喷喷的鱼香茄子煲出炉了