可可戚风蛋糕的做法

做法：

• 1. 准备好所有食材并称好配比。低筋面粉80g、可可粉5g、牛奶60g、白砂糖分别准备20g和60g、橄榄油40g、鸡蛋4个、柠檬1片、盐少许、糖粉适量。该配方为8寸模具。
• 2. 将蛋黄蛋白分离在两个无水的大碗中。
• 3. 蛋黄中加入少许食盐。盐可以降低甜度，使蛋糕口味更加适口。
• 4. 再加15g白糖，用手动打蛋器搅拌均匀。白糖可以帮助蛋黄打散。
• 5. 再慢慢加入橄榄油。油和蛋黄混合，有乳化的作用，边加边搅拌，让其乳化的更彻底，两者能够完全均匀混合，避免出现油水分离的状态。
• 6. 将牛奶慢慢倒入蛋黄液中，同样边加边搅拌。
• 7. 搅拌均匀的蛋黄液。
• 8. 将低粉和可可粉过筛进去，过筛的粉不容易起面疙瘩。
• 9. 用手动打蛋器混合搅拌，以上下翻拌的手法拌至浓稠没有面疙瘩为止。
• 10. 蛋清中加一片的柠檬汁，酸性可以让蛋清更容易打发。同理可证，换成白醋也可以。
• 11. 电动打蛋器先用低速打至蛋清出鱼眼泡，加入30g白糖。
• 12. 打发至泡泡变白变细腻以后，再加入剩下的30g白糖。转高速打发。
• 13. 一直打到蛋白形成直立的小三角或小尖，挂在打蛋器上不会往下滴就可以了。这个状态叫硬性发泡或干性发泡。
• 14. 烤箱160℃预热。先取一半的蛋白霜放入可可面糊里。
• 15. 用上下翻拌的手法拌到面糊里至均匀。
• 16. 将混合好的面糊再倒入到剩下的蛋白霜中。
• 17. 同样以翻拌方式上下拌均匀至没有大气泡为止。
• 18. 将面糊倒入模具中。在桌子上用力震动几下，把大气泡震动出去。
• 19. 将模具放入烤箱下层，上下火，160度烤50分钟。
• 20. 烤好以后拿出，同样的在桌子上用力震动几下，出一下热气，使蛋糕和模具内壁脱离。方便一会脱离。然后立刻悬空倒扣在烤架上直至晾凉。
• 21. 冷却蛋糕的时间剪一个花型。
• 22. 脱模，非常完美。
• 23. 将花型放在蛋糕上，将糖粉用过筛的方式筛在花型上。再移开花型纸。
• 24. 可可戚风，一款带有浓浓爱意的蛋糕，用它来表达你的爱吧！