用料：
- 鸡蛋 1个
- 黄油 55g
- 低筋面粉 55g
- 牛奶 10g
- 白砂糖 55g
- 红曲粉 1g
- 纯可可脂巧克力 适量
- 泡打粉 1g
- 盐 少许
小贴士：
1、蛋糕里加了少许盐，可以解腻，同时可以让组织更加蓬松。
2、泡打粉同样起到蓬松作用，不是必须的，可以省略。
3、蛋和白砂糖充分搅拌均匀即可，不需要打发。
4、如果怕玛德琳做好以后不好脱模，可以在模具里抹上一些黄油或撒上一些低粉做防粘处理。
5、装入模具里的面糊不要太满，约8分满即可，否则烘烤的时候面糊会向外扩展，很容易全部连为一体。
6、这个配方大概可以做12个玛德琳。
做法：
- 1. 准备好所有材料并称好配比。黄油55g、鸡蛋1个、细砂糖55g、低筋面粉55g、泡打粉1g、盐适量、红曲粉1g、牛奶10g、纯可可脂巧克力适量。
- 2. 黄油隔水融化后，放在温水中浸泡保温。
- 3. 鸡蛋打入碗中，加入白砂糖，用蛋抽搅拌至白砂糖融化并和鸡蛋混合均匀。
- 4. 慢慢加入牛奶，边加边用蛋抽搅拌均匀。
- 5. 搅拌好的鸡蛋液。
- 6. 将盐及泡打粉加入低粉中拌均匀。一起过筛入蛋液中。
- 7. 使用蛋抽上下翻拌均匀。
- 8. 将刚才保温的黄油加入面糊中，用蛋抽搅拌均匀。
- 9. 直至面糊拉起形成浓稠的状态。
- 10. 取出另一小碗，将面糊分成两份。
- 11. 其中一份筛入红曲粉，用蛋抽上下翻拌均匀。
- 12. 制作好的两份面糊，分别盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少1小时。
- 13. 取出冷藏好的面糊，烤箱180度预热。将两份面糊倒在一碗中。
- 14. 稍稍翻拌几下，使颜色形成自然的大理石纹理即可，不用过度搅拌。
- 15. 用勺子将一勺面糊装入模具中。
- 16. 在面糊中央放入巧克力。
- 17. 再盖上适量面糊。
- 18. 直至全部面糊装入模具中，约8分满即可，不要太满，否则烘烤的时候面糊会向外扩展。
- 19. 装好面糊的模具轻轻震敲3次，将空气震出。放入烤箱中层，180度烤10分钟。
- 20. 烤了5分钟，玛德琳的肚子就自动鼓起啦。
- 21. 10分钟后，玛德琳边缘颜色稍稍变深，出炉即可。
- 22. 稍稍晾凉，很容易就从模具里脱模啦。
- 23. 趁热一口下去，外脆内软，浓浓的巧克力流心太满足啦！就像爱情一般甜蜜幸福呢！