用料：
- 鸭掌 八个
- 大豆油 适量
- 耗油 六克
- 料酒 五克
- 盐 两克
- 味精 六粒
- 干辣椒 八个
- 大葱段 五克
- 香葱 两棵
- 姜 三克
- 蒜瓣 三粒
- 白芝麻 两克
小贴士：
香辣鸭掌，这道菜我个人认为不要烧太烂，太烂就不叫啃鸭掌了，这个不细说大家也会明白的（爱吃这道菜的大多都是年轻人）啃！这样吃法才过瘾呢。烧鸭掌加盐时两克足够，之后的添加耗油同样有咸味，不然这道菜就会烧咸
做法：
- 1. 准备食材和部分配料，把葱.蒜.姜清洗干净
- 2. 先把鸭掌放进洗干净的锅内，加七百克左右的水，中火把水烧开，把鸭掌焯水三分钟（水开算时间）
- 3. 鸭掌焯水过程中，我们把配料准备妥当，大葱段用刀拍开，姜切片，蒜剁末，香葱切葱花备用
- 4. 鸭掌焯好后，捞出清洗干净沥水备用
- 5. 锅洗干净加适量大豆油，小火烧两成热，把八角和大葱段放进锅内，小火把八角和葱煸出香味
- 6. 待大葱煸黄少发干.八角少许发黑时捞出丢弃，此时，锅内的油已有了浓浓的香味，这样做就是把葱和八角的香味煸出就行了，主要就是要它们的味道
- 7. 接着把姜片和干辣椒下锅，小火把干辣椒煸成枣红色，调微火
- 8. 把焯过水的鸭掌下锅
- 9. 加两克盐倒入锅内
- 10. 接着加清水在锅内，水量没过鸭掌即可
- 11. 再加五克料酒在锅内，盖锅盖中火烧五分钟（水开算时间）
- 12. 烧制五分钟左右，锅内汤汁还剩一半时，把火调成小火焖烧十分钟。小火焖烧，菜更易入味也容易熟
- 13. 锅内汤汁还剩少许时，调微火，把蒜末下锅
- 14. 接着加六克左右的耗油在锅内，翻炒一分钟
- 15. 加味精六粒在锅内
- 16. 再把白芝麻撒入锅内，炒均出锅装盘，再撒上葱花做点缀，这道“香辣鸭掌”就成了。这道菜装盘之后是看不到辣椒和部分调料的，这样做的目的是让菜看起来更美观些
- 17. 成品菜