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蛋糕卷表皮光滑的诀窍在于蛋糕糊倒入烤盘后,用塑料刮板刮平整。卷的时候稍微压一下边缘,再借助擀面丈卷起来即可。具体卷法在我另一个菜谱“葡萄干蛋糕卷”里有详细步骤,可以去查看。其他的注意点都和戚风蛋糕一样,蛋白打发要到位,九分发,提起蛋抽呈一个弯角即可。翻拌的时候快速,不要划圈搅拌以免消泡。卷之前可以根据个人喜好抹上果酱,沙拉酱,或者奶油,抹奶油要等完全冷却后再抹。