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小黄鸡奶黄包的做法
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用料:
面粉
250克
细砂糖
20g
牛奶
150ml
酵母
2g
奶黄馅:鸡蛋
2个
牛奶
100ml
黄油
40g
细砂糖
45g
低筋面粉
20g
奶粉
20g
玉米粒
少许
黑芝麻
少许
小贴士:
玉米一定要塞进去一点,因为面团二次发酵和蒸煮会膨胀,容易使玉米弹出来。
如果蒸好后立刻揭盖,包子遇冷空气会起皱,所以要焖5分钟。
做法:
1.
牛奶温热不烫手,轻轻洒下酵母,静置10分钟。
2.
把面粉和糖搅拌均匀,加入酵母水用筷子搅拌均匀(酵母水要分几次加入,不可一次加完),然后用手揉面,再加入酵母水揉匀,反复揉到面团光滑,盆光、手光、面光,把面团盖上保鲜膜发酵至两倍大。
3.
奶黄馅做法:黄油室温软化,加入细砂糖搅拌均匀,分二次加入鸡蛋,第二次加入要等上一次完全融合再加入鸡蛋。倒入牛奶搅拌均匀,再分别加入奶粉和低筋面粉,过筛两遍,放入蒸锅大火蒸15分钟左右,取出待凉,用手揉匀,分成30g左右的小剂待用。
4.
发酵后的面团要第二次揉排出空气,分成10等份(每份38g左右),取一个面剂搓圆压扁用擀面杖擀成中间厚周围薄,放入奶黄馅包成包子,收口朝下。
5.
每个包子两粒芝麻和两粒玉米塑形,放入蒸笼第二次发酵10一15分钟,大火蒸到冒蒸汽转中火10分钟,关火。切记关完火不要立刻揭开锅盖,焖5分钟后揭盖。
6.