用料：
- 大头或草鱼 1条
- 老坛酸菜鱼调料 1包
- 葱白 适量
- 姜片 适量
- 蒜头 2个
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 胡椒粉 适量
- 料酒 1茶瓷
- 生粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 白菜 1颗
- 其它配菜 随意
小贴士：
片鱼时要均匀，汤汁不用放盐了，老坛酸菜鱼料包里已经有盐了，而且鱼骨，鱼肉腌渍时放了盐，鱼肉下锅时不能煮太久，久了肉就老了，口感就没了
做法：
- 1. 将鱼洗净，骨肉分离，鱼头，鱼尾，鱼骨，斩块，放入适量盐，鸡精，胡椒粉，生粉，腌渍15分钟，鱼肉改斜刀切片，尽量片均匀些，然后放入盐，鸡精，胡椒粉，生粉，鸡蛋，搅拌均匀，腌渍15分钟，白菜洗净1分2，及配菜洗净备用
- 2. 热锅，放入油（油需多些），姜片，蒜，葱白，爆香后放入鱼块（鱼头，鱼骨）爆炒
- 3. 放入老坛酸菜调料煸炒
- 4. 爆炒2分钟后加入清水
- 5. 烧开后放入白菜，10分钟后放入其它配菜，盖上锅盖，10分钟后鱼骨及配菜
- 6. 留下汤汁，大火烧开后放入鱼肉，轻轻搅动鱼肉分离，1分钟左右鱼肉起锅，放入香菜浇上汤汁，美味又下饭的酸菜鱼上桌