用料：
- 低筋面粉 80g
- 红曲粉 5g
- 可可粉 2g
- 鸡蛋 5个
- 白砂糖(蛋白) 60g
- 白砂糖(蛋黄) 20g
- 牛奶 60g
- 橄榄油 40g
- 柠檬 1片
- 盐 少许
小贴士：
1、将面粉筛入蛋液中拌匀的时候，要用上下翻拌的方式，动作要轻柔，不能划圈搅拌。
2、成功打发的蛋液在筛入面粉后蛋液表面基本上不会塌陷，如果在拌入面粉后面糊表面不断有较大的气泡冒出，则说明蛋液没有打发成功，如果怕蛋液不容易打发，可将在打蛋盆放入热水中再打，这样更利于蛋液打发。
3、搅拌均匀的面糊光滑细腻，提起后会挂住几秒钟再缓慢地滴下，且滴入到盆中以后有非常明显的痕迹。
4、蛋清中加了适量的柠檬汁，可以使蛋白打发的更加好。柠檬汁的酸性和蛋的弱碱性中和，可以提高打发性能。且柠檬汁也可以改善口感。
做法：
- 1. 准备好所有食材并称好配比。低筋面粉80g、红曲粉5g、可可粉2g、牛奶60g、白砂糖分别准备20g和60g、橄榄油40g、鸡蛋5个、柠檬1片、盐少许。
- 2. 将蛋黄蛋白分离在两个无水的大碗中。
- 3. 加入白糖，白糖可以帮助蛋黄打散。
- 4. 再加入少许食盐。盐可以降低甜度，使蛋糕口味更加适口。
- 5. 再慢慢加入橄榄油。油和蛋黄混合，有乳化的作用，边加边搅拌，让其乳化的更彻底，两者能够完全均匀混合，避免出现油水分离的状态。
- 6. 将牛奶慢慢倒入蛋黄液中，同样边加边搅拌。
- 7. 搅拌好的蛋黄液。
- 8. 将低粉和红曲粉、可可粉过筛进去，过筛的粉不容易起面疙瘩。
- 9. 用手动打蛋器混合搅拌，以上下翻拌的手法拌至浓稠没有面疙瘩为止。
- 10. 蛋清中加一片的柠檬汁，酸性可以让蛋清更容易打发。同理可证，换成白醋也可以。
- 11. 电动打蛋器先用低速打至蛋清出鱼眼泡，加入30g白糖。
- 12. 打发至泡泡变白变细腻以后，再加入剩下的30g白糖。转高速打发。
- 13. 一直打到蛋白形成直立的小三角或小尖，挂在打蛋器上不会往下滴就可以了。这个状态叫硬性发泡或干性发泡。
- 14. 烤箱160℃预热。先取一半的蛋白霜放入红丝绒面糊里。
- 15. 用上下翻拌的手法拌到面糊里至均匀。
- 16. 将混合好的面糊再倒入到剩下的蛋白霜中。
- 17. 同样以翻拌方式上下拌均匀至没有大气泡为止。
- 18. 将面糊倒入模具中。在桌子上用力震动几下，把大气泡震动出去。
- 19. 将模具放入烤箱中下层，上下火，160度烤50分钟。
- 20. 烤好以后拿出，同样的在桌子上用力震动几下，出一下热气，使蛋糕和模具内壁脱离。方便一会脱离。然后立刻悬空倒扣在烤架上直至晾凉。
- 21. 脱模，非常完美。
- 22. 红丝绒戚风，热烈的红又带有可可的香浓，口感浓郁，蛋香浓浓。献给爱情！