梅菜扣肉的做法

做法：

• 1. 先把锅烧热，把买好的五花肉放锅里把皮烙成金黄色
• 2. 把肉洗干净放入锅里煮，水没过肉就行了，水里放三勺料酒去腥，大概煮20分钟就好了
• 3. 肉煮好捞出来沥干水分
• 4. 给沥干水分的五花肉均匀的抹上老抽，静置5分钟
• 5. 倒入玉米油，可以稍微多倒点油，油烧至四层热的时候放入五花肉，这时候的火一定要开中小火慢慢煎，把猪皮慢慢煎成金黄色就可以了。（煎的过程中一定要把握好火候，火大容易糊，最主要的会爆油，很危险，所以大家做的时候一定一定要控制火候，如果肉比较肥的话，就要翻侧面再煎煎，竟量把肉本身多余的一些油份慢慢煎出来，这样到时候吃的时候就不会肥口。）
• 6. 煎好的肉取出沥干油份，放入大点的容器加水泡上10分钟（泡的作用主要是软化猪皮的，因为煎过的猪皮比较脆硬，不好切：这样一泡，皮就软了，省事儿多了）
• 7. 开始切肉片，可以适当的稍微切厚一点点，因为切太薄到时候一蒸，就流掉了，影响肉质口感
• 8. 所有肉片切好装入容器，依次放入白糖，鸡精，十三香，花椒油，老抽，盐，姜和大蒜要剁碎，抓匀，腌制5分钟
• 9. 找一个圆底的瓷碗开始装肉，装的时候有皮的朝下放，一片一片的挤紧一点，一般装15片肉就很满了，把肉全部装好之后，上面放咸干菜，放满轻轻压一下就行了
• 10. 蒸饭的时候放个三角架在电压力锅，把肉碗放在三角架上就可以了
• 11. 端出来拿碟子扣着碗面一翻就搞定了。是不是很有食欲呢