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家庭版酸菜鱼的做法
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用料:
鲈鱼
2条
酸菜
500克
干红椒
适量
花椒
适量
泡米椒
适量
姜片
适量
蒜米
适量
白糖
适量
料酒
适量
白胡椒粉
适量
白醋
适量
鸡粉
适量
蛋清
1个
小贴士:
辅料食材随自己口感添加,我比较喜欢酸麻口感,花椒量比较多放。
煮汤底一定要记得加开水。
做法:
1.
把鱼肚的黑膜洗干净(如果是草鱼一定要去掉鱼喉咙部分牙齿,土腥味才不会重),在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉,鱼骨斩段。片鱼肉时,斜向下刀。
2.
鱼片先放料酒(转圈淋),放生粉、蛋清、放盐,一个方句用手抓均,待用。
3.
酸菜洗干净搌干水份,切成细丝,然后放锅干炒去掉水份。
4.
热锅热油爆香花椒(剩些待用)、干红椒(剩些待用)、姜片、蒜米、泡米椒,加入酸菜一起翻炒3分钟,加入鱼头鱼骨,翻炒一下洒点盐和白胡椒粉再炒下,在锅边淋一圈料酒一起翻炒一下,这样做出来的汤会更加洁白香浓,加入足量的开水后,烧滚继续煮15分钟,煮好汤把所有材料捞进另一个锅。
5.
剩下清汤放盐、一点糖(提鲜)、一点白醋(随各人口感放白醋量),汤滚开就放下鱼片用筷子轻轻搅一下,煮30秒出锅。
6.
锅微热时放下干红椒、花椒做成辣椒油,淋到酸菜鱼,酸辣爽的酸菜鱼就好了。