用料：
- 小黄花鱼 500克
- 盐 10克
- 老抽 15ml
- 黄酒 30ml
- 葱 1根
- 蒜 4瓣
- 西红柿 半个
- 剁椒 100克
- 糖 3克
- 生抽 30ml
- 姜 50克
- 生粉 适量
小贴士：
1、鱼身裹上生粉煎炸，鱼皮会酥些，而且鱼皮不容易被黏去。炸小黄鱼要中火来炸，火太小容易黏锅，火太大了会崩。
做法：
- 1. 小黄花鱼去内脏清洗干净，拭去水分。葱切成葱花，姜切成小丁，蒜切成片状。
- 2. 小黄花鱼用10克盐、一汤匙生抽、二汤匙黄酒腌制15分钟。
- 3. 腌制完成的鱼，拭干水分，鱼身薄薄抹上一层生粉。
- 4. 火上放油炸锅，加多些油烧至6成热，将小黄花鱼放入其中煎炸至焦黄。也可用平底锅煎至黄身两面变黄。
- 5. 再起一锅，留底油15ml左右，7成热放入姜蒜和剁椒煸炒出香味。
- 6. 之后放入西红柿，继续煸炒，直到炒出红油。
- 7. 倒入炸好的小黄花鱼，倒入热水，稍漫过鱼。
- 8. 调入一汤匙老抽、一汤匙生抽、3克白糖。转大火，盖盖焖3分钟 ，期间注意翻动鱼，不要糊锅。
- 9. 收汁出锅，撒上香葱。开动喽！米饭连下三碗！