用料：
- 黑鱼 1条
- 面粉 适量
- 油 适量
- 花椒 十几粒
- 大料 1颗
- 葱 1根
- 蒜 1颗
- 生姜 几片
- 干红辣椒 两三个
- 醋 适量
- 糖 少许
- 盐 半勺
- 生抽 少许
- 料酒 少许
小贴士：
1.黑鱼肉比较厚，不要切的过厚，以免不入味，鱼在炸之前用面粉裹一下，是为了更好的保持形状
2.在烧鱼的过程中不要用铲子来回翻动鱼，只在锅底轻轻推一推，或者晃动炒锅使鱼不要粘锅
3.用筷子给鱼翻面的时候动作要轻速度要快，不然会把鱼夹烂
做法：
- 1. 准备食材：黑鱼洗净清理内脏，用刀刮干净鱼鳞，剪掉背鳍，葱切段，姜切片 ，蒜拍开
- 2. 将黑鱼切三公分左右，因为黑鱼肉厚，切厚了不好入味
- 3. 鱼段全部粘上面粉
- 4. 倒适量的油 ，用中火，因为要炸，所以油的量要比平时炒菜多一些
- 5. 油温在五六成热时放入粘上面粉的鱼，不要翻动，等一面炸定型后再翻面，依次炸好装盘另用
- 6. 另换一个炒锅，将炸完鱼的油慢慢倒入新的锅内，因为刚才炸完鱼的锅里面沉淀的有面粉，现在只取表面的油
- 7. 先放入花椒，大料和干红椒爆香
- 8. 再放入葱，姜，蒜翻炒爆香，这时放入醋／料酒，提味去腥 ，盐 ，生抽，白糖进行调味，然后再倒入能没过鱼的水，因为比较急，这步就没有拍照
- 9. 接着放入炸好的鱼块，不要翻动，保持现状，盖上锅盖，中小火慢炖，中途不要来回翻动，可以用铲子把锅底轻轻推一推，慢慢摇晃炒锅以免锅底粘锅，再把汤汁淋在鱼肉上，使上面的鱼肉也入味
- 10. 当汁收了一些，轻轻将鱼一块块翻个面，让它均匀入味，然后慢慢收汁
- 11. 装盘，淋上汤汁是不是很美味