用料：
- 三线肉 1斤
- 宜宾碎米芽菜 1包
- 老姜 一块
- 独蒜 1个
- 酱油 适量
- 花椒粉 适量
- 鹃城豆瓣 适量
小贴士：
1.炸肉皮可盖上锅盖，以免烫伤。2.肉一定要煮断生，辨别方法用筷子插肉，很轻松插上就可以了。3.上笼蒸的时间看自己喜欢软硬的程度来定。
做法：
- 1. 三线肉一块。
- 2. 碎米芽菜200克1包。
- 3. 老姜，独蒜切末。
- 4. 芽菜用清水洗净，多洗几遍。
- 5. 洗净后的芽菜沥干水份。
- 6. 三线肉用铁锅烧皮放水泡一下。
- 7. 肉洗干净后，放入加水的锅中煮。一定要煮断生。
- 8. 煮好的肉沥干水，肉皮上抹上酱油晾干。
- 9. 锅内倒油将肉放入锅中炸皮。
- 10. 肉皮炸得起泡，就可以了。
- 11. 将肉切成片放在盆中倒入酱油拌匀。
- 12. 将肉片一片一片放入碗中。
- 13. 锅中放少许油，烧热后将第3步佐料加一勺豆瓣，适量花椒粉放入锅中翻炒。
- 14. 将沥干水的芽菜倒入锅中炒匀即可。
- 15. 再将芽菜放入碗中铺匀。
- 16. 锅中加水将烧白上笼蒸1小时20分。
- 17. 蒸好后将盘子盖在碗上倒扣过来就好了。