用料：
- 五花肉 300g
- 干笋丝 50g
- 淀粉 少许
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 植物油 适量
- 盐 适量
- 干辣椒（长的） 五个
- 鸡精 少许
- 豆瓣酱 一汤匙
小贴士：
1.我用的是自己晒的干笋丝，只要泡发就可以了。如果是买的干笋，要泡发后切成丝，垂直于纹路横着切，笋才会嫩。
2.买的笋干一般是熏制的，泡到半发，用刷子使劲刷干净，要多刷几次。切成丝再泡发，还要洗很多次才会干净。
做法：
- 1. 自己晒的干笋丝提前泡发，泡发后洗净，多洗几次。
- 2. 将洗净的笋丝放锅里煮十分钟，笋丝更加发了，倒出来再多次洗净，继续泡在水里。
- 3. 五花肉切开片，肥瘦分开。
- 4. 瘦肉用淀粉、酱油、辣椒腌一下。
- 5. 准备一汤匙豆瓣酱，干辣椒切圈。
- 6. 做锅放油，先下肥肉爆出油，再下瘦肉滑熟，加酱油、盐、干辣椒，炒匀出锅待用，油留在锅里。
- 7. 小火下豆瓣酱煸炒，再下入笋丝和干辣椒炒四五分钟，加盐，酱油，一点点鸡精炒匀，盛出。
- 8. 笋丝铺再碗底，将五花肉均匀的盖在上面。
- 9. 上锅蒸半小时。（高压锅就不要蒸这么久）
- 10. 半小时后端出来。