用料：
- 面粉 适量
- 茄子 两个
- 辣椒 十几根
- 小葱 2根
- 蚝油 适量
- 十三香 适量
- 盐 适量
- 发酵粉 少许
- 菜籽油 适量
- 鸡精 1勺
小贴士：
1.切好的茄块一定要拿淡盐水泡，以防茄子氧化变色，拌馅之前，一定要把茄子冲洗两遍，倒掉氧化的黑水，然后用手捏干净水分
3.先拿油拌匀茄子，盐最后再放，以防出水
做法：
- 1. 面粉的量可根据家里人数来定，在盆里放入发酵粉，倒入温水化开后，放入适量面粉揉匀静置发酵
- 2. 这时候准备食材，茄子切丁放淡盐水中先泡着，以免氧化发黑，辣椒切碎，葱切碎
- 3. 面团发酵好了
- 4. 将面粉揉匀排气，静置几分钟，用湿布盖上面团，以防面团表面发干
- 5. 在醒面的过程中我们来调馅料，茄子冲洗2遍捏干水分，放入另一个盆中，这时候先倒入菜籽油，稍微多一点，茄子爱吸油而且也防止茄子再出水，搅拌均匀
- 6. 这时候倒入辣椒和葱碎
- 7. 加入十三香，稍微多一点，茄子容易吸味
- 8. 加入适量蚝油
- 9. 鸡精一勺
- 10. 盐要最后放，以防放早了，茄子开始出水
- 11. 搅拌均匀，这时候就先腌一会入味
- 12. 腌菜的功夫来揉面团，揉匀后先搓成粗条
- 13. 切均等份
- 14. 擀成中间厚两边薄的圆片
- 15. 放入馅料，两边折叠压紧，以防露馅，可以用叉子在边缘压出花型
- 16. 锅底倒少许油，抹开，油不需要多，只是防止面皮粘锅
- 17. 放入菜盒，中小火煎烤，一面烤上色再翻面
- 18. 依次类推，烤完装盘
- 19. 茄子和辣椒的香味的确很独特，非常好吃，亲们喜欢哪盘端哪盘喽