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自制咸蛋黄(晒干版)的做法
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用料:
鸭蛋
6个
盐
250克(一袋)
白酒(黄酒)
少许
小贴士:
如果您是特别特别淡的口味,可以在盐中加入50克面粉拌匀再来腌制,效果是一样的晶莹剔透,口感就是没那么咸~鸭蛋尽量选绿壳蛋~
做法:
1.
准备一袋盐(250克),倒入5分之3在盆里或者保鲜盒里;
2.
盐铺平并用勺子按几个坑(待会会把蛋黄放到坑里);
3.
把蛋黄分离,蛋黄上尽量不要留蛋清(这样会更完美)放入到坑里;(本来准备7个蛋一不小心蛋黄弄坏一个)
4.
然后在在蛋黄上铺上盐,要全部覆盖上,再在盐上喷上白酒或者黄酒(我家没白酒,也没喷壶,直接把黄酒倒在手心用手洒的)
5.
用勺子把盐整理一下蛋黄要全部覆盖上盐,盖上盖子如果你用的盆就包上保鲜膜;
6.
然后放冰箱保存2个晚上1个白天就腌制好了(因为现在是夏天我就放冰箱了,天气不热就放阴凉处),如果你是鸡蛋1天1夜就好了,(我的盒子有点小用了两个盒子);
7.
腌制好的蛋黄会变得硬硬的颜色也透亮,轻轻拿出放到流水处把盐冲洗干净(水小一点,不然冲坏了)(如果蛋黄上有一层白色的膜也可以一并冲掉);
8.
冲洗干净的蛋黄放在镂空格子上,下面垫两个碗保持底部通风,晒2个小时以上,(上午有事出门,我中午才拿出来洗晒,太阳不大晒了4个小时,然后晚上就做月饼了);
9.
晒好的蛋黄香味出来了,然后放入密封盒再放入冰箱保存,如果你想更干一点就晒一天,中途可以翻个面,这样更利于保存;
10.
翻过来另一面看看
11.
成品图!
12.
做了紫薯月饼蛋黄咸度刚好,因为腌制的时间很短不像咸鸭蛋那么长~流油还沙沙的,好吃得不要不要的,我的模具比较小50克的,包了半个蛋黄~