用料：
- 新鲜红辣椒 5斤
- 花生油或者菜籽油 1斤
- 花生碎 适量
- 核桃 适量
- 芝麻（黑白芝麻均可） 适量
- 生姜 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 白酒 适量
- 味精 适量
小贴士：
糖和盐的量根据个人喜好放，喜欢吃甜味的可以多放点糖，不喜欢也可以不放。喜欢吃肉的朋友也可以放点牛肉，里脊肉。等辣椒酱放凉了在装瓶子，瓶子不要装的太满了，上面倒点烧熟晾凉的油，这样用油封着就不怕炒好的酱会坏了。
做法：
- 1. 把辣椒洗干净，晾干水分。
- 2. 把辣椒切碎或者用绞肉机绞碎也可以。
- 3. 生姜切成末备用。
- 4. 核桃放锅里炒香，晾凉用刀切碎。
- 5. 黑白芝麻放在无油无水的锅里炒香，注意不要炒糊了。
- 6. 花生米也要炒香晾凉后用擀面杖擀碎。
- 7. 白糖，盐，秤好备用盐。
- 8. 食盐
- 9. 白酒
- 10. 油烧热，先把生姜末倒进去，在倒入切好的辣椒碎翻炒。
- 11. 炒出红油后倒入花生芝麻核桃碎。
- 12. 放盐，白糖翻炒
- 13. 倒入白酒，放白酒防止做好的辣椒酱变质。
- 14. 炒的过程中要不停的搅拌，防止粘锅底，关火后放点味精。（要多炒一会，把辣椒里的水分炒完）
- 15. 铛铛铛，香喷喷的辣椒酱出锅了。