川味酸菜鱼的做法

做法：

• 1. 鱼一条二斤，杀了清理后，用清水洗净，洗两道足可，主要把血水清理干净。
• 2. 开刀成两半去骨切鱼片。开刀分两厂种一，从背脊下刀，二就是我用的是以尾开下刀。
• 3. 切开后，.切鱼片，
• 4. 鱼肉和鱼头鱼骨切好后分开装碗用料洒盐老姜片腌好。
• 5. 酸菜洗净，
• 6. 切细，酸菜必须挤干。方便炒时少水份。
• 7. 料备用。仔姜小米辣切细，蒜切片，老姜切片。西红柿切片。
• 8. 锅内倒入食用油，3至四成油温下老姜片花椒驱油。
• 9. 倒入备用好的料炒会加豆瓣至把酸菜炒香后加饮用水。
• 10. 把鱼头鱼骨倒入傲汤加入备好西红柿，鱼头傲.傲白时汤就都鲜了。
• 11. 把熟了的鱼头酸菜类，捞出盛入碗中
• 12. 腌制的鱼片加少许清水捞出，用鸡蛋清搅拌。
• 13. 加入少许、淀粉搅拌使鱼肉更鲜嫩口感。
• 14. 搅拌的鱼肉备用。
• 15. 捞起鱼头酸菜剩下的汤。用大火烧开后下鱼片，鱼片浮面时即可捞出。盛入鱼头酸菜碗鱼片盖在上面。
• 16. 盛入碗中鱼片，剩下锅内汤从边上慢慢倒入碗中。使色香味全。加入花椒红辣椒。
• 17. 另起锅新油，油温烧至六至七成。
• 18. 烧好的油淋上驱好干辣椒。洒入香菜香葱即可。