蛋黄土司（冷藏中种法）的做法

做法：

• 1. 成品图。
• 2. 中种料中酵母加入牛奶中化开，加入白糖和高粉用橡皮刮刀拌匀即可。
• 3. 盖保鲜膜放入冰箱冷藏17小时发酵至原来3-4倍大。
• 4. 将中种撕成块与主面团中除黄油和盐外揉至扩展阶段，加入黄油和盐继续揉至完全阶段，能拉出结实透明的薄膜。
• 5. 滚圆盖保鲜膜松弛发酵30分钟。
• 6. 至原来两倍大，折叠按压排气。
• 7. 分成三等份，每个约162g，松弛5分钟。（为了哄闹腾的萌，分了一点面团给她一起玩，结果我的面团只有152g每个了。）
• 8. 用擀面丈从中间往两头擀成椭圆状。
• 9. 借助塑料刮板翻面，光滑一面朝下，由上至下卷起，一次擀卷为1.5-2圈。
• 10. 盖保鲜膜松弛15分钟。
• 11. 再竖向用手压扁，用擀面丈从中间向两头擀开成牛舌状，边缘气泡压碎。
• 12. 光滑一面朝下，由上至下卷起，二次擀卷为2.5-3圈。
• 13. 排入土司模，对应模底三个孔放入。
• 14. 放入烤箱，在旁边放一碗热水或底部放一烤盘热水，在温度37℃湿度75％的烤箱内发酵至七八分满。
• 15. 发酵至七八分满，用手轻轻按压表面缓慢回弹即可。取出预热烤箱上下火190度。
• 16. 送入预热好的烤箱中下层，上下火180度烤40分钟即可，表面上色了即使覆盖锡纸。
• 17. 烤好后出炉震一下脱模平放冷却。
• 18. 冷却至手温后装袋密封室温保存即可，预计三天内吃不完的放冰箱速冻，要吃的提前取出解冻即可。不能冷藏！
• 19. 成品图。爆发力超强的一款土司，152g每个面团，发到7分满出炉的时候是个大爆头了！
• 20. 完全冷却后后切片，内部组织软软的，真是超级有弹性，松软入口。
• 21. 直接吃或抹果酱都好吃！