用料：
- 鸡蛋 5个
- 低筋面粉 80克
- 橄榄油或玉米油等 50克
- 第一份 细砂糖 50克
- 第二份 细砂糖 10克
- 牛奶 50克
- 肉松 150克
- 沙拉酱 适量
小贴士：
1. 翻拌时，一定要从底部往上翻起，不能画圈，否则打发好的鸡蛋容易消泡。2. 我做的这个肉松戚风蛋糕卷，没有加泡打粉。自己做嘛，就图个健康安心，能少加添加剂就尽量少加。3. 我用的是28cm边长，3.5cm深的正方形模子，各位亲可根据自己的情况调整配方的量。4. 由于烤箱不同的差异，烤制时间可根据实际情况调整，戚风面烤至金黄色时即可。
做法：
- 1. 先将原材料都称量好，备用。细砂糖称两份，分别用来跟蛋黄和蛋白打发用。
- 2. 取5个鸡蛋，将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。
- 3. 将第二份细砂糖(10克)与蛋黄混合，用打蛋器搅拌至蛋黄液变稠。分3次加入橄榄油，每次加入后搅拌好后，再加剩下的橄榄油。
- 4. 加入牛奶，继续搅拌。
- 5. 将低筋面粉过筛，筛入搅拌好的蛋黄糊中。
- 6. 用刮刀上下翻拌蛋黄糊。直至面粉与蛋黄糊完全混合均匀，备用。
- 7. 用打蛋器打发蛋白起泡后，分3次加入第一份细砂糖。继续打发。
- 8. 打发至提起打蛋器后。蛋白拉出弯曲的小尖角。
- 9. 将一小半的蛋白倒入已打发好的蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀。
- 10. 将翻拌均匀的蛋黄蛋白混合糊，一起倒入蛋白盆中。用刮刀不停上下翻拌至充分混合均匀。
- 11. 在烤盘中铺上锡箔纸，然后将混合好的面糊倒入烤盘中。稍微震几下，使表面平整，去除大气泡。
- 12. 烤箱180℃，上下火，烤20分钟。
- 13. 戚风呈表面金黄色时，从烤箱中去取出。
- 14. 稍凉一下。趁热将戚风倒扣在新铺的油纸上，锡箔纸也可以。
- 15. 在戚风上均匀涂上沙拉酱。
- 16. 用勺子将戚风表面的沙拉酱抹匀。
- 17. 在沙拉酱上，再撒上多多的肉松。
- 18. 类似做寿司的卷法，将戚风卷成下图中的一个卷儿。
- 19. 用锡箔纸包好长长的戚风肉松卷卷。在冰箱中冷藏一小时，定型。
- 20. 取出戚风肉松卷，切成一片一片的，就完工啦。
- 21. 最后，摆个盘，拍个照。来，大家可以品尝啦～