北海道戚风的做法

做法：

• 1. 先制作香草奶油馅:蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白
• 2. 低筋面粉和玉米面粉混合，筛入蛋黄糊中。
• 3. 用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
• 4. 牛奶加糖，倒入奶锅煮沸腾，把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3到做好的蛋黄糊中，边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。
• 5. 把搅拌均匀后的蛋黄糊全部倒回奶锅中，并轻轻拌匀，加入几滴香草精。奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。
• 6. 不停的搅拌到出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩，搅拌到差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来放在冰箱里。
• 7. 当蛋乳泥变得冰凉之后，把100毫升的淡奶油打发到可以保持花纹的状态。和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了，放置冰箱冷藏备用。
• 8. 然后制作戚风蛋糕:把蛋白蛋黄分离，盛蛋白的容器要保证无水无油，蛋黄加入牛奶和色拉油，搅拌均匀。
• 9. 筛入低精面粉，拌成均匀的面糊。
• 10. 蛋白分3次加入20克糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
• 11. 先盛1/3蛋白到蛋黄里用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，再把拌匀的面糊倒回蛋白盆中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
• 12. 把拌好的面糊装入纸杯中，五六成满即可，千万不要装的太满，放入预热好150度的烤箱烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
• 13. 等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅，挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴之后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点。最后在蛋糕表面撒些糖粉就可以吃了。