用料：
- 鸡爪 500g
- 油 适量
- 干辣椒 五个
- 花椒 一把
- 大蒜 两瓣
- 生姜 三片
- 生抽 一勺
- 老抽 半勺
- 冰糖 四粒
- 料酒 两勺
- 醋 一勺
小贴士：
1.选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
2.鸡爪下油锅前一定要确保无水，否则会噼里啪啦溅油哦！
做法：
- 1. 将鸡爪洗干净，切除指甲。
（提前准备一盆冰水备用） - 2. 冷水入锅焯水两分钟，放入一勺料酒和一勺醋（方便做虎皮效果）
- 3. 煮沸出血沫后捞出
- 4. 洗干净浮沫
- 5. 准备好佐料
- 6. 将鸡爪用厨房纸吸干水分，再裹上薄薄一层面粉
- 7. 锅里烧油八分热
- 8. 放入鸡爪小火炸（注意溅油哦，鸡爪一定要吸干水份）
- 9. 炸至颜色金黄色即可捞出
- 10. 立刻放入冰水里，浸泡半个小时左右，即成虎皮状
- 11. 锅里另外热油，放入冰糖，小火炒碎后放入鸡爪，翻炒糖色
- 12. 再放入蒜末、生姜、辣椒、花椒、八角爆香
- 13. 倒入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，再倒入开水没过食材。小火焖煮至软烂，汤汁快干时放适量盐、鸡精调味
- 14. 大火收汁即可出锅
- 15. 香辣美味的鸡爪，开吃吧！