用料：
- 鸡蛋 5个
- 低筋面粉 60g
- 纯牛奶 55g
- 玉米油 50g
- 白糖(蛋黄中） 20g
- 白糖（蛋白中） 60g
小贴士：
烫面戚风，最关键的是“烫面”的过程。
将面粉“烫”熟，使面粉内的淀粉发生糊化，进而吸收更多水分。不过面粉不能直接用煮开的液体来烫，那样温度太高，面粉过度熟化。
将液体煮开后，缓慢地摇晃1000圈左右，再将面粉倒入拌成“烫面”，能起到不错的效果。
蛋白霜和蛋黄糊的混合不要划圈搅拌！我用的小岛老师的方法，非常简单快速。
低粉倒入后建议最好用手动打蛋器来快速搅拌均匀，可避免最后有颗粒。制作其他戚风也是一样的，用蛋抽大力快速搅拌比刮刀更好用。
每个人烤箱温度不同，自行调整，可以150℃烤60分钟，但不要超过60分钟，不然长时间烘烤水分会蒸干影响成品。
做法：
- 1. 成品图。
- 2. 蛋清蛋黄分离到两个无水无油的神盆中，低粉过筛两遍。
- 3. 将牛奶55g，玉米油50g和白糖20g加入到小奶锅中。
- 4. 小火边加热边搅拌至沸腾离火，晃动小奶锅大约100圈使之略微减温。
- 5. 随后倒入提前过筛好的低粉，用蛋抽或刮刀迅速充分拌匀。
- 6. 拌匀后放置晾凉至手温。
- 7. 将烫面团倒入蛋黄中。
- 8. 用蛋抽或刮刀拌匀。拌匀后的面糊非常细腻，提起刮刀成片滴落纹路不立刻消失。放入冰箱冷藏备用，也可不冷藏。
- 9. 预热烤箱170度。蛋白用电动打蛋器低速打发，分三次加入白糖，第一次为粗泡，第二次为细腻泡沫，第三次为出现纹路。（低速打发的蛋白才细腻无大气泡）
- 10. 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，快速拌匀，不要划圈搅拌以免消泡。
- 11. 而后全部倒入蛋白霜中，快速拌匀，我用小岛老师的方法，30秒钟搞定，非常细腻！方法在步骤的最后一图。
- 12. 从模具中心倒入蛋糕糊，抹平，震几下排气，拌的细腻的蛋糕糊是震不出大气泡的。
- 13. 送入预热好的烤箱，中下层，上下火165度50分钟。
- 14. 出炉后从30cm高处落下震出内部气体后立刻倒扣。
- 15. 完全冷却后脱模即可。
- 16. 底部图。
- 17. 切块。
- 18. 内部非常细腻柔软，根本无大气孔！
- 19. 近图。
- 20. 成品图。
- 21. 成品图。
- 22. 小岛老师的翻拌手法：
在搅拌盆中间入刀，切到盆的左下方出，刮刀前需要发出“咣”的一声碰触到搅拌盆。在盆的左下方画一个椭圆，刮刀抬起后，再回到盆中心，整个过程不需要翻转手腕。每画一个圈，左手都要逆时针转盆。操作要连贯，一秒钟搅拌2次左右，偶尔刮盆。20-25秒内就能把蛋白霜和蛋黄糊搅拌完成。快速操作可避免蛋白霜形成小颗粒。
来自《小岛老师的蛋糕教室》。我是在一次偶然的机会在小至那看到的，非常好用，所以分享给大家。