用料：
- 新鲜基尾虾 三百克
- 椒盐 三克
- 色拉油 三百克
- 香葱 三棵
- 姜 五克
- 盐 0.5克
- 料酒 五克
- 白芝麻 三克
小贴士：
注意腌制虾子时的盐量，椒盐才是起到真正的提味作用
做法：
- 1. 准备食材和部分调味料
- 2. 把基尾虾放案板上，左手把基尾虾按住，右手握刀，刀呈平刀，把基尾虾背部片开一小口，这样做的目的，是为了虾子更入味
- 3. 大至就是这样，片开虾背部时，虾线也清晰可见，把虾线抽出丢弃
- 4. 把片好的基尾虾清洗干净，沥水放碗内，加0.5克的盐，让虾子少许有点咸味即可，因后来的椒盐也可提味，所以我把腌制虾子的盐量控制的很少
- 5. 再加五克料酒倒入碗内，拌均匀腌制五分钟
- 6. 腌制虾子的过程中，我们把香葱切成寸长的段，姜切丝，长度和葱段相等
- 7. 把腌制过五分钟的虾子用漏勺沥干水分，一定沥干！因虾子下油锅时油温很高，虾子如有水分，下油锅时，锅内的油就会溢出
- 8. 锅内加三百克色拉油，大火把油烧七成热
- 9. 沥干水分的虾子下锅，大火炸制一分钟左右
- 10. 用漏勺把虾子捞出，锅内的油继续大火加烧至七成热，（第一次炸制是去虾子本身的水分）
- 11. 把虾子再次下锅炸制一分钟，这样做的目的；炸两次的虾子更酥脆味美。虾子炸好后捞出沥油备用
- 12. 锅内留少许的色拉油，小火把姜丝煸半干出味
- 13. 调成微火，把炸好的虾子下锅
- 14. 加椒盐三克
- 15. 葱段下锅
- 16. 接着加入白芝麻三克，改成小火，把虾子和调料翻炒均匀出锅，装盘
- 17. 成品，椒盐虾