香蕉戚风蛋糕的做法

做法：

• 1. 材料都称好，香蕉捣碎成泥
• 2. 在无水无油干燥的容器里分蛋（我用手代替分蛋器，我觉得比较好分离）鸡蛋如果不新鲜蛋黄液就会破碎，蛋清和蛋黄很容易混在一起
• 3. 蛋黄里面先加入油搅拌均匀，然后加入水和香蕉泥搅拌均匀，最后低筋面粉过筛分三次加入
• 4. 蛋清中加入柠檬汁或白醋几滴（我今天忘加了），蛋白打发到粗泡时第一次加糖，打发到有明显纹路时第二次加糖，打发到有弯钩时第三次加糖（每次加三分之一），打发到蛋白有直立的尖钩但略弯就好了。这时候可以预热烤箱10分钟，150度65分钟，根据自己烤箱脾气定
• 5. 打发好的蛋白霜均匀细腻有光泽
• 6. 在蛋黄霜里加入三分之一的蛋白霜，上下翻拌，划J字形，不要搅拌太久会消泡，两三分钟差不多
• 7. 搅拌好了全部倒入剩下的三分之二蛋白霜里，上下切拌均匀
• 8. 倒入模具中，从上往下摔两三下震出气泡（这是8寸）
• 9. 烤20分钟左右样子和烤完后，估计温度高了表面有点糊，然后倒扣放置冷却脱模