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油炸知了的做法
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用料:
知了猴
240克
姜
少许
花椒
少量
红辣椒
两个
小葱
一棵
盐
少许
胡椒粉
少量
小贴士:
必须小火炸,不能大火哦。两次过油这样知了猴更脆。炒香的花椒,辣椒段加知了猴翻炒均匀,再炒一遍可以入入辣椒味,花椒味。
做法:
1.
准备好知了猴,浸泡了大约两个小时。
2.
花椒,姜片,辣椒准备好。
3.
准备热锅倒适量食用油,用的是大豆油。今天早上刚刚买的大豆油。
4.
油温大约7.8成热下知了猴,注意一点就是油的温度达到了要改中小火,不能用急火炸,炸两三分钟后捞出控油,放凉几分钟后准备二次复炸。
5.
这是二次复炸的,还是继续小火炸制,不能大火。
6.
炸个三分钟左右后捞出控干油。炸的已经很好了,感觉很脆了。凉透更脆。
7.
准备盘子,把刚刚炸控了油的知了猴倒盘子里,底有吸油纸。
8.
另起锅,留少许底油。
9.
下入花椒粒,炒几十秒后再放姜片,辣椒段,中火炒香。
10.
接着把知了猴也一起倒锅里翻炒半分钟,撒上少许盐,少许胡椒粉,翻拌均匀关火。出锅。
11.
盛入盘子里,任性滴放上几段葱叶点缀下。