用料：
- 苦瓜 1根
- 鸡蛋 3个
- 油 适量
- 葱花 少许
- 盐 适量
小贴士：
用盐腌一下，再用水焯，可以去掉苦瓜大部分苦味儿，而口感不变。
做法：
- 1. 苦瓜洗净，对半剖开，剃掉里面的瓤和白色的膜，葱切葱花。
- 2. 将苦瓜切薄片儿，撒少许盐搓几下，腌10分钟，再用清水漂净。
- 3. 锅加水，加少许盐，将苦瓜焯一下，捞出过凉水。
- 4. 将鸡蛋打散，加适量盐，一勺冷开水，搅匀。
- 5. 炒锅倒适量油，烧热，放入葱花，炝出香味儿，下入苦瓜大火煸炒一分钟。
- 6. 将鸡蛋液倒在苦瓜上，摊成饼，将苦瓜鸡蛋炒匀即可。