用料：
- 猪皮 400g
- 盐 适量
- 姜 一小块
- 料酒 适量
- 八角 两个
- 桂皮 一段
- 花椒 一小撮
- 孜然 一小撮
- 老抽 适量
- 粗线 两根
- 本地小苦瓜 200g
- 红彩椒（小点的） 一个
- 辣椒油 一勺
- 香油 一点点
小贴士：
这道菜我做了三次才满意，有几点必须注意:
1. 猪皮卷要卤入味最好在卤汁里浸两小时。
2. 猪皮卷浸两小时后捞出，冰箱冷藏过夜，第二天切片时，形态保持得好些。
3. 汆苦瓜时，我是水开后关火再汆十秒左右，既汆熟了又颜色鲜艳。
4. 因生抽都含盐，所以拌时要少放盐，淡了再加。
做法：
- 1. 猪皮洗净，锅里放冷水，放姜片和猪皮，水开后再煮一两分钟，猪皮微微变色变硬就捞起。（主要起定形作用，好拔毛和剔肥肉）
- 2. 将毛拔净，肥肉剔干净，洗净。
- 3. 起锅加足水，投入处理干净的猪皮，加八角，桂皮，姜，盐，一小撮花椒，一小撮孜然，老抽，煮十五分钟捞起，此时猪皮变得微微卷曲。
- 4. 将猪皮用粗线绑紧。
- 5. 将猪皮再次投入锅中煮十分钟左右，关火，浸在汁液里两小时（更入味），冰箱冷藏过夜。
- 6. 将绑的粗线解开，筒状的皮卷也不会散。
- 7. 猪皮切薄片。
- 8. 小苦瓜洗净，横中切断，用汤勺的柄插入，转一圈，中间的瓤挖干净了。
- 9. 苦瓜和红彩椒切薄圈。
- 10. 坐锅放水煮开，关火，将苦瓜和彩椒一起汆10秒。
- 11. 捞出倒入凉水中过凉。
- 12. 将猪皮圈，苦瓜圈，彩椒圈倒在一个大盆中，加味极鲜，盐，鸡精，辣椒油，香油拌匀即可。
- 13. 成品图。