用料：
- 手工蛋清竹升面 500克
- 瘦肉 100克
- 豉油皇（老抽） 8克
- 洋葱 4分之1个
- 绿豆芽 50克
- 韭菜 8根
- 葱 1根
- 鸡精 2克
- 白胡椒粉 2克
- 玉米淀粉 2克
- 鲍鱼汁 8克
小贴士：
1）豉油是广州老抽叫法
2）这炒面不用放盐，老抽代替
3）面过冷河沥干水份下油拌匀目的是面与面不相粘
做法：
- 1. 蛋清竹升面备好待用
- 2. 肉切丝用玉米淀粉豉油皇（老抽）2克白胡椒粉腌制15分钟待用，洋葱、葱、韭菜切段待用
- 3. 绿豆芽去头洗净待用
- 4. 起锅烧开水后下竹升面一分钟捞起过冷河沥干水分待用
- 5. 将沥干水份的面加入豉油皇（老抽）、鲍鱼汁、花生油拌匀上色
- 6. 起锅烧七成热下油下腌好肉丝炒至变色
- 7. 肉丝变色后下洋葱和韭菜
- 8. 把腌制肉丝的汁加半碗水拌匀倒入炒锅
- 9. 加入豆牙
- 10. 倒入拌匀的竹升面拌三分钟关火加入葱拌匀
- 11. 装盘上桌