荞麦碗托的做法

做法：

• 1. 荞面碗托配菜备齐，洗净。
• 2. 荞面、面粉放入盆中，加入盐1克，五香粉1克掺匀。色拉油半汤匙。
• 3. 凉水把面粉拌成块状。
• 4. 揉成光滑硬面团。
• 5. 把面团用手指捅成小坑，把水倒入小坑里。
• 6. 用拳头用力挤压面饼，让水份慢慢被面吸收。
• 7. 反复揉压变成软面团。
• 8. 反复5、6的操作四、五次，直至面团变成稠面糊，再加水用手在面糊中顺一个方向快速划圈，把面糊调到更稀，更筋道。这个动作时间越长，做出的碗托越筋。
• 9. 搅打十分钟左右，手在面湖里转圈时，感觉有纤维质东西在手上缠绕，用手抓起一些面糊，面糊会不间断流下像线一样流畅。面糊就制作好了，常温下静置30分钟。
• 10. 准备浅口碗或汤盘，把面糊盛入，量把握在面糊深度1.5Cm以下。
• 11. 蒸锅水开上屉，蒸15分钟，关火焖2分钟。出锅后放凉。用竹片或牙签延荞麦碗托边划一圈，碗倒扣，用手慢慢取出碗托。
• 12. 荞麦碗托制作完成，非常光亮非常筋道。
• 13. 把荞麦碗托切成条。
• 14. 配菜和葱姜蒜切丝。
• 15. 锅里放植物油，油烧至七成，放入花椒粒，炸至颜色变深，捞去花椒粒。
• 16. 放入葱、姜煸香。
• 17. 放入青椒丝下火翻炒。
• 18. 放入小日元丝翻炒，炝入香醋。再放入荞麦碗托加入蚝油炒两分钟。放蒜末、味精出锅。
• 19. 装盘后就可以美餐了。