用料：
- 花甲 500克
- 葱末 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 蚝油 适量
- 蒸鱼豉油 适量
- 鸡精 适量
- 白糖 适量
- 料酒 适量
小贴士：
花甲加一点料酒煮片刻，可以去腥还能提鲜，更能帮助拣出坏掉的花甲；翻炒时要迅速，时间长了花甲肉就柴了；蚝油汁一定要提前拌好，炒制过程中才更能保证时间和美味
做法：
- 1. 花甲买回来以后，清水里加点盐，吐净泥沙
- 2. 热锅烧开水煮一下花甲，加适量料酒，等每个花甲都开口就可以了，这个过程大概需要一分钟
- 3. 洗去花甲上的浮沫，不能开口就是不新鲜的，果断扔弃
- 4. 提前备好一小碗，加入蚝油 、蒸鱼豉油 、白糖、制成蚝油汁备用
- 5. 旺火热锅热油，先放干辣椒和花椒，爆香，再放入姜末和蒜末，煸出香味
- 6. 加适量豆瓣酱，倒入处理好的花甲，快速翻炒，最后烹入提前拌好的蚝油汁
- 7. 出锅前加少许鸡精，撒点葱末就可以装盘了
- 8. 开吃