荷式酥皮挞的做法

做法：

• 1. 准备速成法式千层酥面团。将面粉过筛后冷藏10分钟。
• 2. 冷冻的黄油切成小块状放入面粉中。
• 3. 用刮刀将黄油与面粉搅拌，并切碎黄油块。
• 4. 将盐水倒入搅拌盆中。盐水倒入之前也要冷藏10分钟。
• 5. 用刮刀搅拌，直至混合均匀。没有干粉之后，将面团揉至光滑。放入冰箱冷藏4-5个小时拿出，擀成长方形。在擀制过程中，给面皮刷少许干粉，防止黄油软化后面皮发粘的状态。
• 6. 按下图中的方法折叠。
• 7. 再放入冰箱冷藏15分钟。拿出来再按照上述方法擀制，这样的过程反复5次。
• 8. 准备杏仁奶油馅。软化黄油后，分3次加入糖粉，充分搅拌，使黄油中裹入空气。如果要做出“酥”的口感，充分搅拌黄油这一步非常重要。
• 9. 添加糖分充分搅拌。
• 10. 再加入蛋黄，搅拌均匀。
• 11. 面粉和杏仁粉，分3次筛入搅拌盆中。每筛入一次都要将面粉和黄油充分混合。
• 12. 再筛入杏仁粉充分搅拌。
• 13. 加入柠檬汁和利口酒或朗姆酒。搅拌均匀。
• 14. 加入切碎的蔓越莓干，搅拌几下。
• 15. 准备马卡龙面糊。蛋白打发，分三次加入糖粉，直至能拉出尖角。注意不要过度打发，绵滑状态是最好的，过度打发后马卡龙面糊会变得很粗糙。
• 16. 将杏仁粉、糖粉混合，加入蛋白充分搅拌均匀，做成马卡龙面糊。
• 17. 一定要搅拌至看不见蛋白。
• 18. 将杏仁奶油馅装入裱花袋，挤在面皮上。
• 19. 如图中一样挤在上面。
• 20. 按照图中的方法折叠挞皮，折叠过程中，抹少许水在挞皮连接处，使其紧密贴合。再将两头切成锥形，同样在三角处抹少许水，向内折回，封好口，
• 21. 再将两头切成锥形。
• 22. 同样在三角处抹少许水，向内折回，封好口。
• 23. 将马卡龙面糊均匀的涂抹在挞皮上。并撒上糖粉，用刀背压出压痕，如图，
• 24. 烤箱预热200度，烤25分钟。注意观察期间颜色变化来调整。
• 25. 可以按照压痕切成小块。
• 26. 完整图，
• 27. 细节图。马卡龙部分和挞皮的香酥口感，搭配浓郁的软馅，平常烘焙店里真的很难吃到这款点心哦！