用料：
- 奶油奶酪 125克
- 鸡蛋 2个
- 牛奶 50克
- 酸奶 75克
- 低筋面粉 34克
- 糖粉 50克
- 6寸固底模具
小贴士：
1.做轻芝士蛋糕关键奶酪糊要有一定稠度，这样才容易与蛋白拌匀，否则拌的时候容易消泡。
2.轻芝士蛋糕的面粉含量低，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后回缩是正常现象。
3.芝士蛋糕用水浴法来烤，否则容易开裂。如果没有固底模具用活底模具就要在底部包上锡纸防止进水。
4.烤好的蛋糕不要马上脱模，蛋糕很嫩，自然冷却后放入冰箱冷藏4个小时再吃口感更好。
做法：
- 1. 所有的材料称重备用。
- 2. 把奶油奶酪，牛奶，酸奶倒入料理杯中搅打顺滑无颗粒。
- 3. 把打好的奶酪糊倒入干净的盆中，打入两个蛋黄，蛋清打入另一个无油无水的盆中备用。
- 4. 把奶酪糊和蛋黄搅拌均匀。
- 5. 把低筋面粉筛入奶酪糊中。
- 6. 搅拌顺滑无颗粒，放入冰箱里冷藏。
- 7. （打蛋清的时候预热烤箱，给烤盘里加入三厘米热水，把烤盘放入烤箱下层，上下火160度预热10分钟）蛋清用电动打蛋器打发，糖分三次倒入，不要打发到硬性发泡，打到提起打蛋器能拉出弯曲的尖角就可以了。
- 8. 取出奶酪糊，挖三分之一的蛋白到奶酪糊中，由下向上翻拌顺滑无颗粒。
- 9. 把奶酪糊倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀。
- 10. 翻拌好的奶酪糊倒入模具中，拎起模具轻轻震几下震出气泡。
- 11. 把模具放入预热好的烤箱中上下火，160度，烤70分钟。
- 12. 烤好后的蛋糕很细腻，晾凉就可以吃了。
- 13. 冰箱冷藏后口感更好哦。