用料：
- 草鱼 1条（约两斤）
- 豆腐 200克
- 食用油 适量
- 豆瓣酱 2勺
- 火锅料 适量
- 酱油 1小勺
- 生抽 2勺
- 淀粉 1大勺
- 鸡蛋清 1个
- 胡椒粉 适量
- 白糖 适量
- 姜，蒜 适量
- 干辣椒 五个
- 青，红辣椒 各1个
- 小米椒 5个
- 料酒 适量
- 水 适量
- 味精 1勺
小贴士：
炸鱼时不要用铲子铲，端起锅晃动，煮鱼的整个过程都不能用铲子用力乱翻，鱼易粹
做法：
- 1. 准备好所需材料
- 2. 鱼头鱼尾各切一刀，在鱼身处找到一条白色白鱼线，这就是鱼腥线，轻轻拍打鱼身，轻轻拉出鱼腥线
- 3. 鱼切块，多洗两次
- 4. 加盐，料酒，腌十分钟
- 5. 腌鱼的空档，豆腐切一块
- 6. 锅里加水，烧开加点盐，焯豆腐，两分钟捞出来
- 7. 豆剁碎，青红辣椒切块，姜蒜切片，干辣椒切断
- 8. 这时鱼块腌好，洗净滤干水，加白胡椒，淀粉，蛋清挂糊，腌上十分钟
- 9. 锅里加食用油，要多一些
- 10. 待油开到八十度左右，就是油往处翻，五十度内是内翻的。下入挂糊后的鱼块
- 11. 炸到鱼块微黄，捞出来。这是为了鱼肉在煮的过程不容易碎
- 12. 锅里加底油，小火放入豆瓣酱，火锅料，姜蒜片，小火炒出红油
- 13. 这时放入干辣椒，小米椒，花椒，炒香
- 14. 加入适量的清水，酱油，白糖，料酒，烧开
- 15. 加入鱼块，豆腐，晃动锅使其所有材料都能在汤汁里，大火烧开，转小火煮15分钟，使其充分入味，偶尔用铲子轻轻铲动
- 16. 汤汁快干时，加入青红辣椒块，生抽，味精，轻翻均匀出锅
- 17. 加点香菜，略装饰，就可以上桌了