用料：
- 饺子粉 适量
- 酸菜 500克
- 猪肉馅 250克
- 花椒 适量
- 姜末 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 老抽 一茶匙
- 食用油 两汤匙
小贴士：
酸菜吃油，可以多放一些，吃着不干；肉馅里打花椒水可以去除肉腥味；一次可以多包些，放冰箱冷冻着，没时间做饭时，拿出一煮就有吃的了。
做法：
- 1. 用清水将饺子粉先和成大的棉絮状
- 2. 揉成面团，盖保鲜膜放一边饧（期间揉面两次）
- 3. 提前用开水泡花椒
- 4. 将花椒篦出，取50克，多次少量加入肉馅中搅拌，使肉馅充分吸收
- 5. 将姜末、盐、白胡椒粉、老抽、放入
- 6. 放入油拌匀
- 7. 酸菜用清水洗两遍，控干水分，切碎，放入肉馅中拌匀
- 8. 饺子馅拌好了
- 9. 将面团揉光滑
- 10. 取部分面团，揉成条，切成剂子
- 11. 擀好皮，将馅放入
- 12. 将周边捏紧
- 13. 将饺子放在两手食指上，一起用力往里窝，饺子捏好了
- 14. 锅里水烧开，下饺子，盖盖煮馅（三分钟），开盖煮皮（两分钟）
- 15. 不需要任何蘸料，开吃
- 16. 成品图