用料：
- 排骨 500g
- 土豆 10个（小）
- 蒜瓣 10瓣左右
- 花椒 10颗左右
- 老姜 一块
- 干海椒 4个
- 桂皮 少许
- 白扣 少许
- 山奈 少许
- 大料 少许
- 白芷 少许
- 草果 少许
- 食用油 适量
- 豆瓣酱 适量
- 盐 少许
- 老抽 少许
- 鸡精 适量
- 味精 适量
小贴士：
1.土豆切好后一定要用水泡着，不然会氧化变色。2.炒排骨时一定要油稍微多一点。3.几个大火转小火的地方一定要注意。4.中途烧排骨和烧土豆的时候可以适当的用锅铲翻下身。5.由于豆瓣含盐，所以最后放盐的时候一定不要放太多。
做法：
- 1. 准备所需食材。土豆削皮，蒜姜洗净。
- 2. 将土豆切成滚刀。并且用水泡着，防止氧化。
- 3. 排骨倒入锅中 加水淹没排骨，用水焯一下。大火不盖锅盖，浮泡就关火。
- 4. 将焯水后的排骨用冷水冲洗干净装入盆中。
- 5. 锅内倒入适量的食用油（是平时炒菜的2-3倍以上，油不能太少）待油七成热时，用调羹舀三调羹郫县豆瓣爆香。
- 6. 倒入排骨，将排骨大火炒至三分钟。
- 7. 三分钟以后倒入香料和花椒还有干海椒爆香，将排骨再炒两分钟。
- 8. 然后锅中倒入适量的水（必须淹没排骨）把老姜用菜刀拍一下，放入锅中。
- 9. 盖上锅盖，大火烧开后转小火，烧至三十分钟。
- 10. 半小时以后，将土豆沥起来倒入锅中，大火烧开，转小火再继续烧至二十分钟。
- 11. 土豆快要熟的时候放入蒜瓣。
- 12. 小火五分钟之后放入适量的鸡精，味精，盐。
- 13. 调料翻炒均匀，如果颜色太浅可以再滴入两滴老抽，出锅装盘。相当美味的土豆烧排骨就做好了。其实一直觉得我们川菜的烧菜是最好吃的，所以赶紧试试吧！