用料：
- 小白菜 四百克
- 嫩豆腐 两块（约八十克）
- 色拉油 二十克
- 盐 三克
- 鸡精 两克
- 姜 三克
小贴士：
一般炒青菜都无须放水，炒青菜放凉水会影响菜的口感，如一定放水炒制，就加热水，量也不能多。煎豆腐的油温一定得有六到七成热，热油豆腐下锅煎就不会粘锅
做法：
- 1. 把小白菜清理好洗净沥干水分，豆腐少许冲洗，姜去皮
- 2. 把豆腐在案板上改刀切麻将大小的块，姜切小片
- 3. 锅洗净加十克色拉油，开大火烧六成热
- 4. 接着把豆腐一块块的下锅煎制
- 5. 接着，改小火，然后用汤匙挖一克盐，用手均匀撒在豆腐上煎制，这样是让豆腐起入味的作用
- 6. 豆腐下面部分煎黄了，用锅铲翻面，继续把另一面煎黄
- 7. 两面都煎黄，把豆腐捞出沥油备用
- 8. 锅清洗干净，再加十克色拉油，把姜片下锅炒香
- 9. 把小白菜下锅，调大火翻炒几下
- 10. 改小火，加盐两克炒均匀
- 11. 把煎好的豆腐下锅，调中火翻锅炒制一分钟，用锅铲炒，要注意不要把豆腐炒烂了，这样影响美观
- 12. 中火炒一分钟后，改小火加鸡精两克，炒均匀出锅装盘，这道菜就完成了
- 13. 成品菜，青菜炒豆腐