酥皮泡芙的做法

做法：

• 1. 准备好酥皮材料和泡芙材料，按配方称好重量
• 2. 先制作酥皮部分。糖粉面粉混合过筛至操作台上。将冷藏黄油放在粉上，用刀切碎至无大颗粒。
• 3. 快速用手揉搓，不要让手的温度融化黄油。
• 4. 推压全部混合物后，再集中起来，重复三次混合成团。
• 5. 将面团放在两张油纸间，擀成2mm的薄片。
• 6. 放冰箱冻3分钟，用圆形模具压出圆形。酥皮圆片放冰箱冷藏备用。边角料可再擀平再压圆片，或者冻起来下次用。
• 7. 制作泡芙体。烤箱预热200度。牛奶黄油糖盐混合加入锅中。
• 8. 鸡蛋打散，放容器隔水保温50度。
• 9. 加热牛奶黄油至沸腾，离火，迅速加入过筛的低粉拌匀。
• 10. 混合后继续加热并不断用刮刀翻拌。锅底上出现一层面团的薄膜(如图)，离火。把面团放到其他容器稍冷却。这里为能观察面团是否烫熟，换了一个塘瓷奶锅，不粘锅不容易分辨面团的状态。
• 11. 鸡蛋液分三次加入面团，切拌完全混合后再加下次。最后一次酌情加，观察面糊在刮刀上呈倒三角状态就不要再加了。
• 12. 将面糊装入裱花袋，可以直接挤的，也可加1cm口径的裱花嘴挤。大小控制在3-4cm。挤每个面糊时，裱花口垂直于桌桌面，收尾时在中心点扭一圈上提。
• 13. 快速将冰箱取出的酥皮盖在挤好的泡芙糊上。泡芙糊上的尖尖顺手轻轻压平些。放入预热200度的烤箱中层35分钟，中途不能打开烤箱,泡芙会塌。
• 14. 泡芙奶油馅制作。淡奶油坐冰加糖粉打发。
• 15. 割开泡芙顶部填入奶油。也可从泡芙底部用裱花嘴挤入。奶油是在食用泡芙前填入，太早填入奶油，泡芙吸水后变软，酥皮也会不酥。
• 16. 美美地享用酥皮泡芙吧！