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  • 用料:

  • 大排  5块
  • 玉米淀粉  少许
  • 鸭蛋  1个
  •  适量
  •  1小勺
  • 料酒  少许
  • 白糖  少许
  •  少许
  • 熟白芝麻  少许

小贴士:

1.排条中加入蛋清和玉米淀粉可以使肉质更加细嫩
2.排条裹粉要均匀,炸的过程中要一根根的放下去炸至成型
3.炒糖色要保持小火不停翻炒,炒至无颗粒状

做法:

  • 1. 准备好新鲜的大排
  • 2. 将排骨放在水中浸泡干净
  • 3. 将大排切掉骨头,然后切成均等的小条状
  • 4. 将排条放入盆中,加入盐,料酒,鸭蛋和玉米淀粉
  • 5. 搅拌均匀,腌制半小时,方便入味
  • 6. 锅里放入适量的油烧热,转小火,将排条一根根的放入锅中
  • 7. 用铲子不停的翻动,防止互相粘住,待排条成型之后转中大火
  • 8. 将排条炸至金黄色,沥干油份盛出
  • 9. 锅里放入少许油,转小火,放入适量的白糖
  • 10. 小火慢慢炒出糖色,待白糖完全融化放入少许的醋
  • 11. 汤汁慢慢开始冒泡,放入排骨翻炒均匀
  • 12. 撒点熟白芝麻盛出
  • 13. 装盆