用料：
- 茄子 两个
- 肉末 100g
- 姜 2片
- 蒜 两瓣
- 小葱 1根
- 砂糖 3g
- 盐 少许
- 生粉 5g
- 生抽酱油 15ml
- 油 适量
小贴士：
煎茄子油可以放多点，茄子比较吸油，火不要太大，茄子容易煎糊
做法：
- 1. 准备好所需食材，姜蒜切末
- 2. 茄子去头尾部分，切成4厘米左右的块，用刀在茄墩的一面切格子，深度为茄子二分之一的位置
- 3. 平底锅烧油，把茄子下油锅煎到两面金黄
- 4. 油炸好的茄子起锅，装盘
- 5. 锅里烧油放入姜蒜末爆香，加入肉末翻炒出香味儿
- 6. 加入生抽15ml左右，放入砂糖，不要把汁水炒干了，肉八成熟即可起锅
- 7. 把锅里的肉末装入一个空盘中，汁水留下锅中备用，把刚刚煎好的茄子摆在肉末上面
- 8. 取蒸锅烧水，放入蒸格，水开了放入肉末茄子
- 9. 把刚刚炒肉剩余的汁水均匀淋在茄子上，大火蒸10分钟
- 10. 茄子起锅，夹进空盘子，肉末铺在茄子上面，汤汁留在刚刚的盘中
- 11. 把淀粉用少许水调散开，和刚刚的汤汁混合均匀（如果汤汁盐味比较淡就加少许盐和鸡精）
- 12. 汤汁和淀粉倒入锅中、中火调汁，汁开始浓稠了就赶快关火
- 13. 把淀粉汁淋在茄子上
- 14. 成品