用料：
- 土豆 1个
- 牛腩 半斤
- 食用油 50克
- 白糖 2勺
- 干辣椒 8个
- 花椒 20颗
- 大料 2个
- 桂皮 1小段
- 姜片 10片
- 葱白 3段
- 料酒 1大勺
- 酱油 1小勺
- 生抽 1勺
- 陈皮 两块
- 清水 适量
- 味精 1勺
小贴士：
炒糖色要小火，不停的搅动，要不很容易糊，牛肉得多洗几次，去掉血水
做法：
- 1. 备好牛腩，土豆削皮
- 2. 牛腩切块，泡水，大约十分钟，
- 3. 这时备好辅料
- 4. 捞出牛腩，要多洗几次，去掉血水，锅里加清水，放入牛腩，姜三四片，料酒，烧开，煮十分钟
- 5. 这时可以切好土豆块，泡在水中，防氧化变黑
- 6. 捞出来牛腩，再次清洗两次，去掉上面的浮沫
- 7. 冷锅冷油，加入白糖
- 8. 小火不断搅动，至糖完全融化至糖色，加入干辣椒，姜片，花椒，桂皮，大料，翻炒至大泡
- 9. 加入牛腩，继续翻炒，至不在有水份，加入生抽，酱油，继续翻炒，使其上色
- 10. 完全上色后加入清水烧开，放入陈皮，转小火，烧60分钟，为了节约时间，我转入高压锅，压20分钟
- 11. 从高压锅把牛腩和着汤汁倒入炒锅，加入土豆块，大火烧开，转小火炖至土豆酥烂
- 12. 这时加入味精，大火收汁
- 13. 盛出装盘，用点香菜叶装饰一下，就上桌了