用料：
- 甲鱼 1个(1斤半左右)
- 姜蒜，红椒 适量
- 豆辨酱 1小汤勺
- 葱白 少许
- 盐，胡椒粉，十三香 少许
小贴士：
甲鱼宰杀后，一定去掉甲鱼肉中的白二或黄色的油，以免有腥味。
做法：
- 1. 甲鱼宰杀后用八十度水汤下，除去甲鱼的薄膜，并剁成块状待用。
- 2. 下中油温炸切好的甲鱼块， (使甲鱼炖出来肉质紧凑，胶质更丰盛)
- 3. 捞出炸好的甲鱼待用(中油温一般炸一分钟左右时间)
- 4. 把切好的姜蒜丁入油锅煸香。
- 5. 把1汤勺的豆辨酱放入炒好后的姜蒜中，小火继续煸炒。
- 6. 下入炸好甲鱼同姜蒜一起翻炒片刻，把二百毫升的高汤加入锅中，炖制甲鱼稣烂，收浓汤汁。再下少许红椒米。
- 7. 把炖好的甲鱼装入碗中，并撒上葱白