用料：
- 五花肉 一斤
- 青豆 一小碗
- 油 适量
- 盐 适量
- 糖 一小勺
- 葱 一段
- 姜 三片
- 蒜 五瓣
- 豆瓣酱 一勺
- 鸡精 一勺
小贴士：
五花肉先煎下肉皮，使得肉皮劲道;水煮是为了去油腻，便于切片;由于加了豆瓣酱，盐要少放。
做法：
- 1. 把锅加热，不加油，把五花肉皮在铁锅内来回加热至焦黄，这样肉皮会很劲道，然后用凉水清洗皮上焦黄面，锅内加水，放肉，水开后煮十分钟;
- 2. 捞出控水，放凉，这时能看到肉皮上的焦黄色
- 3. 准备葱，青红椒，蒜，姜
- 4. 切凉好的五花肉，要尽量切薄一些，这样干煸时，能煸透，再切其他辅材
- 5. 锅加热，不放油，倒入肉片，翻炒，干煸至金黄色，肉片微微卷起，成盘备用
- 6. 锅内倒油，放入八角，姜丝炸香，加一勺豆瓣酱，继续翻炒，放入葱段，少许白糖，一勺清水，翻炒成汁
- 7. 倒入青豆，炒一两分钟，汁熬的差不多，此时青豆熟
- 8. 加入干煸过的肉片
- 9. 接着加青红椒，蒜片，少许盐，翻炒，加入鸡精，即可出盘
- 10. 辣炒肥肉出锅啦，欢迎品尝！